2025年是“十四五”規(guī)劃收官之年，也是餐飲行業(yè)深度調整、消費需求加速分化的關鍵階段。面對行業(yè)結構性變化與多元市場挑戰(zhàn)，全聚德集團圍繞“守正創(chuàng)新”主線，持續(xù)深化“餐飲+食品”雙輪驅動戰(zhàn)略。
據全聚德(002186.SZ)披露的2025年年度報告顯示，公司實現營業(yè)收入12.55億元，歸母凈利潤775萬元。2025年，公司在經營場景、文旅融合、品牌打造、數智轉型等關鍵領域取得扎實成效，為長遠穩(wěn)健發(fā)展筑牢根基、積蓄勢能。
場景賦能疊加數智升級，推動“+餐飲”融合發(fā)展
面對文旅消費升級趨勢，全聚德持續(xù)深化“產品+服務+場景”一體化布局，推動傳統(tǒng)非遺美食與城市文化、旅游體驗深度融合，努力打造差異化競爭優(yōu)勢。
報告期內，公司門店布局持續(xù)優(yōu)化，新增直營門店2家、加盟門店4家，截至2025年12月31日，餐飲門店共計97家，其中直營門店45家、加盟門店52家，含海外加盟門店8家，形成了多業(yè)態(tài)協(xié)同發(fā)展的經營格局。
核心門店煥新升級成為公司提升經營質量的重要抓手。和平門店打造“中華一絕·空中四合院”，前門店沉浸式“品·味光影主題餐廳”與“全聚德·中軸食禮”體驗店聯(lián)動亮相；王府井店在“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”主題基礎上推出“京夢王府·四季煙火”主題空間；仿膳飯莊推出“仿膳茶社”，深挖宮廷糕點與茶文化內涵，推動非遺底蘊與皇家園林場景優(yōu)勢進一步融合。
通過餐飲場景再造與升級，公司不斷增強文化體驗與餐飲消費的雙向賦能，也讓老字號門店從“吃一頓飯”向“體驗一個場景”延展。
圍繞關鍵消費節(jié)點和細分客群，全聚德還持續(xù)拓展多元消費場景。全年推出商務宴請、家庭聚會等主題宴席3040余臺，單間開臺率達82%；建立廚師長面客機制，累計傾聽8.3萬人次顧客反饋，黃金周等位流失率同比下降8.1%。
在假日經濟帶動下，公司多家門店刷新經營表現，中秋、國慶黃金周期間12家門店日均營收同比提升，和平門店、王府井店連續(xù)3天單日營業(yè)額突破百萬元，前門店連續(xù)2天超百萬元。
值得關注的是，全聚德?lián)屪ブ卮筚愂?、展會、文旅活動機遇，深化“體育+餐飲”“會展+餐飲”“演藝+餐飲”跨界融合，拓展消費場景、提升品牌影響力。常州店推出體育賽事主題套餐，多家門店參與中超、中網餐飲保障；萌寶鴨聯(lián)動北京野生動物園打造文創(chuàng)市集；服貿會期間，公司攜食品與文創(chuàng)產品參展，前門店提供指定供餐服務；仿膳食品入駐鳥巢、水立方老字號體驗館，促進產品銷售與文旅場景融合。
品牌煥新與產品創(chuàng)新并進，雙輪驅動持續(xù)深化
如果說餐飲主業(yè)是全聚德的根基，那么“餐飲產品食品化”則是公司近年來持續(xù)發(fā)力的重要方向。2025年，公司緊密圍繞市場需求與品牌特色，持續(xù)推進新品研發(fā)、品類拓展和節(jié)令產品開發(fā)，推動食品業(yè)務拓寬渠道、豐富矩陣、延伸場景。
產品創(chuàng)新方面，公司繼續(xù)打造單品IP和季節(jié)產品矩陣。盛世牡丹烤鴨全年在京直營門店銷售15.2萬套，成為帶動營收增長的重要產品；“奶蓋兒厚酪乳”實現單品破圈，帶動門店消費提升；2025年版主菜單及分季節(jié)上線的主題副菜單，進一步提升創(chuàng)新菜品占比與顧客復購滿意度。
食品業(yè)務方面，公司推出“拼了·鴨趣三享”“小閑酥”等新品，并推動多款產品登陸高速系統(tǒng)、線上平臺及KA渠道，進一步擴大市場覆蓋；豐澤園品牌推出8款熟食定制單品，進一步挖掘老字號品牌價值。
核心產品手工片制烤鴨完成四次技術升級至4.0版本，實現線上線下全渠道推廣，并成功進駐香港地區(qū)，為后續(xù)國際市場拓展打下基礎。
在品牌傳播層面，全聚德也在不斷強化年輕化表達。2025年公司成功舉辦四大品牌周年慶活動，并接洽頭部大V推出探訪短視頻，總播放超1000萬次；開展“老字號守正創(chuàng)新”專題傳播，傳遞產品的好味道和濃濃的人情味，形成品牌文化與年輕消費群體的深度對話。
此外，全聚德博物館活化利用成效顯著，構建“非遺研學+星廚直播+文創(chuàng)銷售”三位一體運營體系；仿膳飯莊打造“北海仿膳非遺研學社”，同步推出“好鴨好呀坊”沉浸式體驗與“好的鴨”文創(chuàng)系列，進一步推動非遺技藝年輕化表達與市場化轉化。
傳承創(chuàng)新夯實發(fā)展根基，多元布局打開增長空間
圍繞全國化和國際化布局，全聚德2025年繼續(xù)加快重點區(qū)域拓展。?？诘?、灣里店相繼開業(yè)，紐約店已正式投入運營，洛杉磯店處于籌備階段，特許經營與國際化布局穩(wěn)步推進。
同時，團膳業(yè)務成為公司多元發(fā)展的重要支撐。目前，公司運營團膳項目12個，報告期內團膳業(yè)務收入同比增長38%，利潤同比增長76%，顯示出輕資產、多場景業(yè)務模式的增長韌性。
在夯實長期發(fā)展能力方面，公司研發(fā)中心建設也取得關鍵進展，2025年11月底順利實現全面結構封頂。未來，研發(fā)中心建成后將為公司產品創(chuàng)新、工藝升級和標準化輸出提供更強支撐。
公司還通過青年骨干培訓、見習店長培養(yǎng)、“優(yōu)廚計劃”等方式持續(xù)加強人才梯隊建設，并通過差異化激勵機制提升團隊積極性，為未來發(fā)展積蓄內生動力。
在擴大內需、提振消費、文旅融合持續(xù)深化等政策背景下，全聚德所處的發(fā)展環(huán)境依然具備積極因素。公司表示，2026年將以提質增效為抓手深挖經營潛力，全力以赴提升經營業(yè)績，激活高質量發(fā)展內生動能；以品質升級為核心深耕品牌價值，用心擦亮全聚德、仿膳、四川飯店和豐澤園四大老字號名片，全面煥新品牌形象，為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展筑牢根基。