中新社北京4月18日電 題：鼎泰豐“回京”熱度不減 穩(wěn)中求進(jìn)布局大陸北方市場

　　作者 張楊彬 李百加

　　鼎泰豐的北京新店開業(yè)一個月，用餐高峰時段，從上海調(diào)派至北京的區(qū)域經(jīng)理林立宸難得空閑。北京餐飲市場的活力與老顧客的熱情，令他十分感慨。

　　鼎泰豐創(chuàng)立于1958年，以手工小籠包聞名，并成長為臺灣中高端餐飲業(yè)品牌。2001年，鼎泰豐進(jìn)軍大陸市場，一度以近200元(人民幣，下同)的人均消費(fèi)成為“奢侈”消費(fèi)的代名詞。

　　2024年，因與原代理商經(jīng)營理念分歧及營業(yè)執(zhí)照到期，鼎泰豐關(guān)閉了北京、天津等地的14家門店，引起兩岸關(guān)注。今年3月，鼎泰豐以臺灣總部直營、上海團(tuán)隊協(xié)助的模式重返北京，首店選址國貿(mào)商圈?！半x開”一年多，該品牌不僅未被消費(fèi)者遺忘，而且熱度不減。

　　25歲的楊濟(jì)溪是鼎泰豐的“老主顧”，從此次試營業(yè)第一天起連續(xù)光顧一周，之后仍不時前往。楊濟(jì)溪欣喜于“熟悉的牛肉面又回來了”，并在“小紅書”發(fā)布了探店筆記，認(rèn)為在“中式高檔快餐”中尚無出鼎泰豐其右者。

　　中新社記者近日走訪新店發(fā)現(xiàn)，客流已趨穩(wěn)定，工作日午餐時段有時還需等位。店內(nèi)裝修風(fēng)格仍為中式雅韻，墻上陳列著多幅鼎泰豐早期照片，會勾起人們對品牌歷史的關(guān)注與回憶。

　　美食博主田中在前來就餐時注意到，店內(nèi)抽調(diào)了來自上海、深圳鼎泰豐店面的骨干力量，服務(wù)態(tài)度積極細(xì)致。

　　田中認(rèn)為，北京餐飲市場新秀頻出，在精致度、環(huán)境及服務(wù)上展現(xiàn)出不俗實力，這為鼎泰豐帶來新的競爭壓力。如何在維系老客群的基礎(chǔ)上吸引新顧客，是品牌面臨的一道考題。

　　在生活消費(fèi)分享平臺“大眾點評”上，鼎泰豐新店的評分現(xiàn)為3.9分(滿分5分)，在國貿(mào)商圈同類型餐廳中并不突出。對此，林立宸認(rèn)為要耐心看待。他對記者表示，新店評分需要時間積累，品牌并無刻意營銷，更愿以真實反饋呈現(xiàn)門店水準(zhǔn)。

　　林立宸對北京市場抱持樂觀態(tài)度?！案偁庪m激烈，但我們在食材與服務(wù)上的堅持仍能吸引注重體驗的客群?！彼f，未來，品牌將采取穩(wěn)健策略，先夯實單店經(jīng)營，再視市場反饋穩(wěn)步擴(kuò)張，“盡量一步一個腳印”。

　　“北京是我們從未放棄的市場?！绷至㈠氛f，這次鼎泰豐重返北京，正是希望通過統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、取消服務(wù)費(fèi)等方式重新建立與大陸北方消費(fèi)者的連接。(完)