而在檢查過程中，熟食店老板不能出示任何相關經營證件，屬于非法經營。通過稱量，僅當天上午已經做成的熟牛肉就多達200多斤。隨后，執(zhí)法人員查封了兩個冷庫。市食品藥品監(jiān)察支隊監(jiān)管人員告訴記者，雖然現(xiàn)場不能確定這些牛肉是假的，但是很明顯該店存在在不符合食品生產經營條件非法加工經營等問題，執(zhí)法機關將嚴格按照相關法律程序進行處罰。
　　添加劑可使豬肉變“牛肉”
　　業(yè)內人士介紹，牛羊肉一般氣味較腥，牛肉的纖維較長，肉質結構粗并緊湊，豬肉的纖維長度較短，肉質結構細并松散。目前，市面上有些不法商販，為了謀取利益，先將買來的豬肉進行解凍，然后浸泡，使得豬肉體積變大，再將豬肉放進有添加劑的大鍋內鹵制，將豬肉的纖維外表面變粗，變成與牛肉接近的粗纖維。從大鍋出來后，這些豬肉的外表面幾乎跟牛肉一模一樣，色澤也很好，普通人很難分辨。同時，要做得更像牛肉，不法商販會專門去收些老母豬肉回來。母豬肉的纖維本來就跟牛肉有點相似，加上上了年紀的母豬，肉質纖維就會更加粗紋理更加清晰，不但吃著像牛肉，看起來也不容易發(fā)現(xiàn)。
　　市食品藥品監(jiān)督管理部門提醒廣大消費者，目前市場上牛肉的銷售價格，生牛肉每斤在30元左右，鹵制的熟牛肉每斤在60元左右，而這些低劣的“牛肉”相對價格便宜，受到不少消費者青睞，更多的是流向農村宴席。希望廣大消費者購買時細心查驗經營者的相關證件和肉的品質，如發(fā)現(xiàn)市場上有不法商販銷售可疑肉制品，請及時向有關部門舉報投訴。
　　怎樣辨別牛肉真假
　　如何辨別真假熟牛肉？食品專家介紹，可以從以下三點來辨別：一看牛肉顏色。如果很紅的話，很可能是添加了亞硝酸鹽。二看牛肉紋理。煮熟后，正常1斤牛肉可以煮出6兩，紋理清晰，不會松散。三看肉質、彈性。牛肉纖維走向比較粗糙，一般來說搓不斷。但如果是豬肉，只要一搓，就會斷。另外，需要提醒大家的是，遇到特別便宜的熟牛肉千萬不要買，很可能買到的就是合成肉。